La focaccia en italiano o fugazza en ligur es una suerte de eslabón perdido entre el pan y la pizza, en un continuo de recetas y variedades que nos llega a través del tiempo, porque esta preparación si hay algo que tiene, es tiempo.
Al parecer, su origen es etrusco, pero el panis focacius romano es ya prácticamente una focaccia. incidentalmente, la palabra en nuestro idioma para una pieza grande de pan es hogaza, que como podemos ver, proviene de la misma raíz.
Receta de focaccia
Preparemos una focaccia con cebolla y romero, muy clásica.
Sus ingredientes son:
La focaccia
- 300gr harina de trigo sin polvos de hornear
- 180ml de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para cubrir la focaccia
- 1/2 cebolla cortada en pluma
- 1 cucharada de romero picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal gruesa
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes y amasar 5 minutos, ya sea a mano o en una batidora con gancho.
- Aceitar, poner en un bol tapado y dejar subir 45 minutos
- Estirar, darle forma con los dedos y poner la masa en un molde generosamente aceitado.
- Dejar subir nuevamente 30 minutos más
- Precalentar el horno a 200°C
- Hacer oquedades en la superficie de la focaccia con el pulgar y llenarlas con aceite de oliva
- Cubir con la cebolla y el romero
- Espolvorear la sal gruesa sobre la superficie
- Hornear por 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada
- Dejar enfriar hasta que esté tibia
- Servir tibia
Otras coberturas
Las coberturas están limitadas por nuestra imaginación, ya que sus posibilidades son prácticamente ilimitadas. Otras coberturas comunes son:
- Aceitunas negras o verdes, enteras o en tajadas. Recomendamos, eso sí, que sean sin cuesco.
- Ajo. Dorado en un poco de aceite o confitado
- Anchoas. En filetes o en pasta
- Alcaparras
- Queso. Parmesano, mozzarella, Cheddar… la lista es larga
- Tomate. Fresco o seco
- Papas doradas, en tajadas
- Berenjenas
- Fondos de alcachofa
- Hierbas
- Albahaca
- Orégano
- Tomillo
- Salvia
