Si a uno le dicen que hay fideos de postre, la primera reacción es de desconfianza. Hace unos días conversando de nostalgias culinarias con un amigo salió el tema del lokshen kugel, y eso le gatilló todas las memorias de comida judía a Marell. Unos días después, teníamos esta maravilla de postre, quizá como entrenamiento para Januca.
Este budín es de origen alemán y al parecer data del medioevo. Se convirtió en un plato típico de los judíos, sobre todo de los de Europa oriental y es un plato típico de Pesaj y de Shavuot. También se escribe como Kigel.
Recurrimos a las redes familiares, y la familia Weisser tuvo la buena onda de compartir su receta familiar con nosotros. Le hicimos algunas modificaciones y obtuvimos esta delicia.
Ingredientes del lokshen kugel
- 5 huevos
- 200gr de fideos espirales, cocidos al dente (5 minutos)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 11/2 taza de leche
- 1/2 taza de queso crema (tipo Philadelphia o Toni)
- Especias
- 1cdta canela en polvo
- 1/2cdta jengibre en polvo
- 1/4cdta nuez moscada molida
- 100gr de azúcar para caramelo
- 50gr de galletas molidas o streusel
Equipo
- Licuadora
- Molde para horno de 30x20x7cm aprox.
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C
- Preparar un caramelo con los 100gr de azúcar y cubrir el molde con él
- Licuar huevos, azúcar, leche y queso crema
- Agregar las especias
- Mezclar con los fideos y añadir nueces y pasas
- Verter la mezcla en el molde
- Hornear 45 minutos
- Dejar enfriar y desmoldar
- Cubrir con las galletas molidas o el streusel.
Comentarios
- Hay versiones que cambian el streusel por azúcar y canela
- Se pueden cambiar las pasas por otras frutas, como damascos secos, o cubitos de piña en conserva.
- Se puede jugar con distintas formas de fideos
- Si lo preferimos menos dulce, podemos omitir el caramelo, pero será difícil desmoldar el kugel.
