Según mi padre el lomito de la Fuente Alemana requiere una categoría propia, aparte del lomito tradicional.
Hay veces en las que me inclino por darle la razón.
Este ejemplar es de la Fuente Alemana de Pedro de Valdivia con Barcelona, en Providencia.
Abundante todo, sobre todo lomito.
De abajo hacia arriba, el sánguche contiene:
- Pan
- Lomito abundante y jugoso, lo que si uno se demora en comer, remoja el pan y este pierde sus propiedades de sustentación.
- Mayonesa
- Tomate en rodajas
- Palta molida
Pan que resiste.
¿Cómo homogenizar las temperaturas de los ingredientes? El calor del lomito contrasta –a veces desagradablemente– con el frío de los otros ingredientes que se mantienen a baja temperatura por un tema de seguridad. Ahí tenemos algo a resolver.
Me encantan los lomitos de la Fuente Alemana, es uno de los lugares más tradicionales de Santiago.