El fin de semana pasado, conversando con nuestros amigos Cecilia y Juan Pablo, la conversación llegó al merengón de café, un postre tradicional, por no decir antiguo. El recuerdo era de un postre muy delicado al comer, y también muy delicado al preparar, con el constante peligro de colapso. Nos pusimos manos a la obra y llegamos a una versión muy satisfactoria que compartimos con ustedes.
El merengón de café es un postre tan simple como delicado: un merengue italiano al que se le añade almíbar de café y se hornea brevemente. Al momento de servir se le añaden nueces picadas y crema inglesa.
La narración de nuestros amigos era la de un merengue caprichoso, que colapsaba fácilmente al enfriar. Contaba Cecilia que una navidad lo habían tenido que preparar cuatro veces porque los tres primeros colapsaron al sacarlos del horno.
Amedrentados por esta historia de terror, decidimos probar el postre, pero utilizando merengue suizo en vez de merengue italiano (aquí están las diferencias). La lógica fue que al tener menos agua y un calentamiento más uniforme, el merengue sería más resistente al temido colapso.
Manos a la obra.
Primero, el merengue suizo. Subimos este video para que veas como se prepara.
El resto es razonablemente simple: se sigue batiendo el merengue suizo mintras se le añade de a poco un café muy concentrado. Luego va a un molde de queque, de esos con forma de anillo, se hornea brevemente y se deja enfriar en el horno.
El resto es literalmente, desmoldar y servir.
Funcionó a la perfección, lo que nos alivió mucho. Compartimos la receta para que lo hagas en casa.
Ingredientes del Merengón de café
- 4 claras. Utilizaremos las yemas para la crema inglesa.
- 230gr azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de cremor tártaro
- 1 cucharada colmada de café instantáneo disuelta en 3 cucharadas de agua caliente. Enfriar antes de usar.
- Crema inglesa y nueces tostadas y picadas para servir.
Procedimiento
- Disolver el azúcar en las claras calentando a baño María, evitando que la temperatura exceda los 60°C
- Una vez disuelta el azúcar completamente, poner la mezcla de claras y azúcar en la batidora, con el batidor de globo junto con la vainilla y el cremor tártaro y batir a velocidad alta hasta que se enfríe. Debería tomar unos 10 a 15 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C
- Bajar la velocidad de batido y agregar el café concentrado lentamente hasta que todo esté bien incorporado
- Poner el merengue en un molde de queque enmantecado
- Hornear 10 minutos a 180°C
- Apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe en el horno, lentamente.
- Desmoldar y servir con la crema inglesa y las nueces picadas.
¿En tu familia preparan merengón? ¿Cómo lo hacen?
