El Motepata es una sopa ecuatoriana, emblemática de la provincia del Azuay, que se prepara y consume tradicionalmente para Carnaval. Tiene mote (maíz) como buen plato azuayo, y como corresponde a una cultura porcófila, lleva chancho en diversas formas. Vamos por partes.
El Mote
El mote (maíz pelado y cocido) es el producto gastronómico estrella de la provincia del Azuay en Ecuador y sus preparaciones más clásicas son el mote pillo, el mote sucio y el motepata.
El nombre “Motepata”
Lo primero que podemos pensar al leer el nombre de esta sopa es que lleva patas de chancho. Pues no. Motepata o mutipata es un término quichua definido en forma circular como “comida de mote sin cáscara que se cuece y se sazona con carnes especialmente para Carnaval” en el diccionario Quichua del Dr Luis Cordero.
Hay tantas recetas de motepata como hay familias, al parecer.
Receta 1
Esta receta es para 4 personas y está adaptada de la receta de la Sra. Margarita Zamora de Vázquez.
Ingredientes del Motepata
- 500gr carne de chancho
- 60gr longaniza
- 120gr tocino
- 8 tazas de mote pelado
- 250gr pepa de sambo
- 2 cucharadas de manteca de color
- 2 cucharadas de cebolla
- 1 cucharadita ajo picado
- 4 tazas de leche entera
Procedimiento
- Cocinar la carne, el tocino y la longaniza en agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté suave (15 minutos en olla de presión). Picar en dados. Reservar 2 tazas del agua de cocción.
- En otra cacerola, hacer un refrito con la manteca de color,la cebolla y el ajo picado, agregando las carnes cocinadas y picadas, el mote, y 2 tazas del agua de la cocción. Dejar hervir revolviendo constantemente hasta que comience a espesar.
- Agregar la pepa de sambo tostada y licuada en la leche y dejar hervir unos minutos.
- Servir adornando con huevo duro picado y papas fritas larguitas.
Receta 2
Ingredientes del Motepata
Esta receta es para 6 personas y está adaptada del libro “Ashanga, cocina morlaca”
- 125gr lomo de chancho
- 125gr tocino ahumado
- 125gr chorizo ahumado
- 500gr mote pelado
- 1 cebolla mediana
- 1/4cdta de orégano
- 1/4cdta comino
- 1/4cdta pimienta
- 60gr pepa de sambo, tostada y molida o licuada (1/4 taza)
- 1cdta manteca de color
- 1 taza de leche
- 1cdta ajo molido
- 1cdta de sal
Procedimiento
- Cocinar las carnes en suficiente agua con sal y ajo
- Cernir el caldo y cortar en pequeños trozos la carne, chorizo y tocino
- Preparar el refrito con cebolla rallada, manteca de color, pimienta, comino y orégano.
- Añadir dos tazas del caldo de cocción de las carnes.
- Una vez que la cebolla esté cocinada, agregar el mote, el resto del caldo, agua, si es necesario y las carnes picadas. Cocinar hasta que espese.
- Poner la pepa de sambo disuelta en leche y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. Corregir la sal.
Referencias
- Gallardo, C. (2012). Ecuador Culinario. Quito: Ediecuatorial
- Unigarro, C. (2019). Patrimonio cultural alimentario. Quito: Fondo editorial Ministerio de Cultura.
- Vázquez, N. (2015). Ashanga, cocina morlaca. Cuenca: Universidad de Cuenca
