Blog

El último día del ñoqui del 2012 fue ciertamente un broche de oro. Decidimos variar la doctrina de los ñoquis dorados e hicimos ñoquis gratinados, con lo que se fue al tacho la doctrina del “nunca más herviremos los ñoquis.” Como me decía mi compañero de trabajo gay en el BCI: “nunca digas nuuuncaaaa,” pero volvamos a los ñoquis gratinados.

Hemos disfrutado los días del ñoqui, 29 tras 29. Hemos también llegado a la conclusión de que son mejores en casa que en restaurante; y hemos experimentado muchísimo. De vez en cuando aparecen experimentos notables, y esta vez fue una de ellas, adaptando esta receta. El método fue simple:

1. Hervimos 1 kg. de papas, con cáscara en agua con un poco de sal. Las tuvimos unos 25 minutos hirviendo, pero eso depende de múltiples variables. Lo mejor es pincharlas con un cuchillo. Si hay resistencia, les falta.
2. Las sacamos de la olla, eliminando el agua y las dejamos enfriar hasta poder manipularlas sin quemarnos.
3. Las pelamos
4. Las molimos con un moledor de papas.
5. Añadimos 3/4 taza de harina, 100 grs. de queso rallado, 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida (no encontramos la nuez moscada), 2 huevos y un poco de sal.
6. Amasamos hasta incorporar.
7. Mientras la masa reposaba, hervimos 500 ml. de crema de leche con una ramita de romero. Apagamos el fuego apenas hirvió, y dejamos la infusión en reposo mientras armamos los ñoquis.
8. Luego cubrimos el mesón de la cocina con abundante sémola y procedimos a hacer cilindros de unos 3 cm. de diámetro con porciones de la masa. Son cilindros largos.
9. Luego los cortamos en trozos de aprox. 1,5cm. de grosor.
10. Paralelamente habíamos hervido agua con sal y fuimos echando los ñoquis de 12 en 12 aproximadamente. Cuando el ñoqui flota, está listo.
11. Cuando salen a flote, los sacamos con una cuchara ranurada y los distribuimos en un molde aceitado, que pueda ir al horno.
12. Repetimos el proceso hasta que cocimos todos los ñoquis.
13. Cubrimos los ñoquis con otros 100 grs. de queso rallado.
14. Sacamos la ramita de romero y vertemos la crema sobre los ñoquis
15. Desmigajamos 100 grs. de queso azul –da lo mismo si es gorgonzola, Roquefort o queso azul sin raza– sobre los ñoquis
16. Cubrimos con un par de cucharadas soperas de pan rallado y más queso rallado.
17. Horneamos a 350F o sea 350-32=318*5=1590/9=175ºC por unos 25 minutos, o hasta que todo burbujee alegremente y se dore por arriba.

Lo que deberíamos sacar del horno es algo como esto:

Dejamos enfriar unos 10 minutos y servimos.

Definitivamente los mejores ñoquis en un año lleno de excelentes ñoquis. Se los recomendamos.