El pan de guineo (o queque de plátano) es una receta que hemos visitado repetidamente, y que es una buena forma de aprovechar los guineos que están sobremaduros y no botar comida, que nunca están los tiempos para eso.
Un tip interesantísimo es el de hornear los guineos con su cáscara. De esta forma evitamos que se oscurezcan. Para ello ponemos los guineos con su cáscara intacta en un horno precalentado a 180°C por 15 a 20 minutos, dejamos enfriar y ya los podemos pelar y utilizar, sin que adopten ese color oxidado del guineo cocinado.
Ingredientes del Pan de Guineo
- 450g – 4 guineos maduros
- 110 g -120ml de aceite vegetal (1/2 taza)
- 180g – 3/4 taza azúcar granulada
- 60g – 1/4 taza de panela molida
- 100g – 2 huevos
- 120g – 1/2 taza de leche con 1cdta (5g) de jugo de limón o vinagre destilado
- 320g – 2 tazas de harina
- 8g – 2cdtas polvos de hornear
- 1g – 1 pizca de sal
- 10g -1cda canela en polvo
- 5g – 1cdta esencia de vainilla
- 100g – 1/2 taza de nueces picadas, pasas, o lo que se desee (opcional)
Procedimiento
- Aceitar un molde para horno
- Moler los guineos con un tenedor
- Añadir azúcar y panela y batir hasta que se convierta en una crema uniforme
- Añadir el aceite y la vainilla y batir hasta incorporar
- Añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta incorporar antes de añadir el siguiente
- Precalentar el horno a 180°C
- Cernir los secos e incorporar la mitad de ellos al batido, batiendo lentamente
- Añadir la leche acidificada y luego la segunda mitad de los secos
- Añadir nueces, pasas u otros, si se utilizan, e incorporar a mano con una espátula
- Verter en el molde, darle dos golpes secos en la superficie de trabajo para eliminar burbujas y hornear a 180°C por 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos
- Desmoldar y dejar enfriar completamente.
