El Vindaloo es –en la mayoría de los casos– una serie de variaciones y un par de malos entendidos. Originalmente es una modificación hecha en India (en Goa) de una receta portuguesa de cerdo en vino o vinagre y ajo. Del Vinho d’Alhos pasó rápidamente a Vindaloo.
Otro salto fue que del cerdo pasó a cualquier carne, y luego el Vindaloo pasó a tener papas (Aloo es papa en hindi), y el salto final fue que en no pocos lugares, “vindaloo” pasó a ser simplemente el típico curry, pero más picante. Está bien que el Vindaloo pique un poco, pero hacer un plato que no pueda ser disfrutado por ser excesivamente picante nos parece estúpido.
El Vindaloo debería ser ácido y dulce y aromático, no calcinante.
Dicho eso, con esta receta no presumimos de autenticidad alguna, ya que es de pollo y no de cerdo, pero no usamos papas, y sí usamos ajos y vinagre.
Ingredientes
Para la pasta Vindaloo:
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de fenogreco en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de azúcar morena
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- Ají molido o en polvo a gusto (esto es personal)
Para el resto del plato:
- 2 cebollas, picadas en trozos no muy pequeños
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pechuga de pollo cortada en cubitos
- 1 tomate picado en cubitos
- Sal a gusto (1 cucharadita para empezar)
Preparación
Lo primero es la pasta, que consiste simplemente en mezclar bien todos los ingredientes de la misma.
Marinemos el pollo en dicha pasta unos 30 minutos.
Sofriamos la cebolla, ajo y jengibre hasta que la cebolla esté transparente y el aceite se separe de la cebolla.
Añadamos el pollo y doremos.
Añadamos el tomate picado y suficiente agua para cubrir el pollo. Cocinemos semitapado a fuego bajo hasta que la salsa comience a espesar.
Sirvamos acompañado de arroz o de chapatis, como en la foto de abajo.
