Preparamos un pie de limón sin horno.
Es más rápido que hacer uno horneado, pero mucho depende de la estabilidad del relleno. Veamos cómo se prepara.
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Ingredientes
Para la “masa” del pie de limón
- 200 grs. de galletas de vainilla, molidas
- 50 grs. de mantequilla, o si no queda otra, margarina.
Para el relleno del pie de limón
- Dos tarros de leche condensada
- 3/4 taza de jugo de limón, idealmente de pica.
- Ralladura de un limón, teniendo cuidado de incorporar la menor cantidad posible de parte blanca de la cáscara, ya que da un gusto amargo.
- 15gr de gelatina sin sabor disueltos en 50ml de agua
Para el merengue
- 3 claras
- 180gr de azúcar flor
- una pizca de sal
El video de arriba muestra la preparación del merengue francés.
Preparación
La masa
Para la “masa” del pie, molemos las galletas lo más finamente posible. Luego las mezclamos con la mantequilla, asegurándonos de tener una mezcla lo más homogénea posible, y que al apretarla retenga su forma.
Con esta masa cubrimos el interior de un molde de diámetro adecuado, y si tenemos tiempo lo ponemos en el refrigerador hasta que la mantequilla se solidifique.
El relleno
El relleno se prepara mezclando el jugo de limón con la leche condensada, la gelatina hidratada y la ralladura de limón, revolviendo hasta que espese.
El merengue
Batir las claras con la pizca de sal hasta que aumenten su volumen y queden blancas y se comiencen a poner firmes. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se ponga muy firme.
Cubrir el pie con el merengue. Si se dispone de un lanzallamas soplete, se puede gratinar a mano, pero es totalmente a gusto/piromanía.
Refrigerar, idealmente toda la noche. Mientras más tiempo de refrigerado tiene el pie, más firme queda la masa. Si no importa la firmeza de la masa, se puede comer inmediatamente.
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