Este postre se denomina, según se prefiera: suspiro limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña.
Su origen es precisamente en Lima, Perú durante el siglo XIX, y el nombre supuestamente es porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer. El problema es que esa génesis del nombre deja un flanco abierto a lo empalagoso, a lo pegajoso, y preferimos no seguir. Sobre todo porque se nos ha acusado de no entender los suspiros de las mujeres.
Volvamos a lo que nos ocupa:
El suspiro limeño es un manjar blanco preparado convenientemente con leche condensada, leche evaporada, yemas y vainilla; cubierto por un merengue aromatizado con canela y oporto.
Ingredientes
Para el manjar:
- 1 tarro de leche condensada
- 1 tarro de leche evaporada
- 5 yemas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el merengue:
- 5 claras
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de oporto
- Canela molida para espolvorear
Preparación
![Mezclamos las leches en una olla y calentamos suavemente, revolviendo frecuentemente](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2013/05/2013-05-12_17-00-37_655.jpg?resize=610%2C458&ssl=1)
![Seguimos revolviendo. Vemos como se va oscureciendo y espesando la mezcla de leches](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2013/05/2013-05-12_17-41-09_959.jpg?resize=610%2C458&ssl=1)
![Para evitar que se pegue, después de los primeros 20 minutos puede ser conveniente usar un difusor.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2013/05/2013-05-12_17-45-41_129.jpg?resize=610%2C458&ssl=1)
Después de unos 45 min. a una hora, cuando esté espeso y color caramelo, el manjar está casi listo. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Batimos las 5 yemas, las mezclamos con la vainilla, y las vertemos sobr eel manjar, revolviendo para homogeneizar antes de que se cocinen.
Vertemos sobre moldes o en una fuente y nos abocamos a la preparación del merengue.
Lo primero que hacemos es mezclar azúcar y oporto y llevar a fuego bajo hasta que hierva y se reduzca un poco.
Mientras esto sucede, nos encargamos de las claras.
![Batimos las 5 claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2013/05/2013-05-12_18-05-20_297.jpg?resize=610%2C458&ssl=1)
![2013-05-12_18-16-24_368](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2013/05/2013-05-12_18-16-24_368.jpg?resize=610%2C458&ssl=1)
Finalmente ponemos el merengue sobre el manjar.
![El merengue va sobre el manjar.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2013/05/2013-05-12_18-19-16_61.jpg?resize=610%2C458&ssl=1)
Sólo nos queda enfriar en el refrigerador hasta que esté frío pero no demasiado.