El suspiro limeño es de las (múltiples) cosas buenas de la comida peruana. Lo bueno es que es muy fácil de hacer. Consiste en un manjar de leche condensada, leche evaporada y yemas, cubierto por un merengue aromatizado al oporto.
Se supone que el nombre correcto del postre es suspiro de limeña, suponemos que por lo dulce y por lo ligero del merengue, pero se popularizó el nombre suspiro limeño. Ya lo hemos preparado antes, pero nunca es malo iterar.
La lista de ingredientes es corta:
- 1 tarro de leche condensada
- 1 tarro de leche evaporada
- 5 huevos, separados en claras y yemas
- Vainilla
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de oporto
- Canela en polvo
El procedimiento es el siguiente:
Mezclamos bien las leches con las yemas y las ponemos en una olla a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese. Nosotros preferimos utilizar un batidor de alambre. Se demora unos 20 minutos en espesar. Una vez que espese, dejémoslo enfriar unos minutos y llenemos las copas, vasos o pocillos en que prepararemos el suspiro limeño.
Mientras tanto revolvemos y vigilamos, preparemos un almíbar con el azúcar y el oporto, dejándolo hervir hasta que tome el punto de almíbar de pelo. Cortemos el almíbar y batamos las claras a nieve.
Aquí está la técnica, sin oporto, pero muy similar.
Una vez que las claras estén a punto de nieve, sin dejar de batir, vertimos el almíbar sobre las claras en un hilo delgado y seguimos batiendo hasta que se enfríe. Para esto, lo óptimo es utilizar una batidora de pie, no manual. Una vez que el merengue está frío, lo ponemos en una manga y creamos una capa de merengue sobre la crema que ya debe estar un poco más fría.
Finalmente, espolvoreamos un poco de canela molida sobre el postre.
![suspiro-servido](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2015/05/suspiro-servido.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Suspiro limeño listo para refrigerar
![suspiros](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2015/05/suspiros.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Refrigeramos un par de horas (mientras más frío, mejor) y luego podemos comer tranquilamente.
Quizá quieras utilizar recipientes más pequeños para el suspiro limeño, porque la verdad es que es súper dulce, incluso relajante, o empalagante.
![comiendo](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2015/05/comiendo.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Variaciones del Suspiro Limeño
Se puede preparar una serie de variaciones del suspiro limeño:
- Aromatizando con pisco el merengue en vez de oporto
- Mezclando el manjar con papayas en almíbar picadas (suspiro serenense)
- Rellenando una papaya con el manjar.
- Poniendo una capa de pulpa de maracuyá entre la crema y el merengue
- Etc…
Hay mucho que probar.