Esta Buttercream de merengue italiano la vimos en un video de Anna Olson. Estamos constantemente experimentando en la cocina (al menos cuando no hay que producir), y la Nena nos sugirió este video al hablar de torta Opera. Preferimos nuestra receta para la torta, pero la crema de mantequilla nos intrigó, y la adaptamos.
Esta crema de mantequilla se prepara añadiéndole mantequilla a un merengue italiano. Para ello, lo primero que necesitamos es un merengue italiano.
Una vez listo el merengue italiano se le añade la mantequilla en cubos, cualquier saborizante que necesitemos, y finalmente corregimos el dulzor, si es necesario.
Buttercream de Merengue Italiano: Ingredientes
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1cdta de jugo de limón, o 1/4 cdta cremor tártaro, o ácido cítrico
- 70gr de azúcar granulada
- 50ml de agua
- 250gr de mantequilla cortada en cubos de 1cm de arista aproximadamente, a temperatura ambiente
- 1/2cdta de esencia de vainilla u otra
Procedimiento
- Lo primero es preparar el merengue italiano. Preparemos un almíbar con el azúcar granulada y el agua.
- Batimos las claras con el jugo de limón u otro ácido (aquí explicamos el porqué) y cuando comiencen a montar, le añadimos el almíbar caliente sin detener la batidora, haciendo que caiga en un chorrito continuo por el lado de la batidora.
- Añadir la esencia de vainilla, si se utiliza
- Batir hasta que el merengue vuelva a temperatura ambiente.
- Sin detener la batidora, añadir de a uno los cubitos de mantequilla. Al principio se va a separar y licuar la mezcla, pero posteriormente va a emulsionar y se afirmará.
- Una vez que esté firme la buttercream de merengue italiano, saborizar. Nosotros utilizamos 1 cucharadita de café instantáneo disuelto en dos cucharadas de leche, porque la preparamos para una torta Opera.
Comentarios
- Como toda crema de mantequilla, su mejor forma es a temperatura ambiente. Sacar de la refrigeración unos 20 minutos antes o aplicando discreción para que la temperatura se iguale con la ambiente.
- Podemos usar una serie de otros saborizantes.
