El Mattar Paneer es un curry de arvejas (guisantes) y queso. Es un plato vegetariano originario del Punjab (norte de India).
El paneer es un queso que se prepara cortando leche caliente con jugo de limón o con vinagre, y luego se cuela el líquido. No es un queso que se derrita.
Se sirve acompañado de pan, por ejemplo con chapatis. Se prepara de la siguiente manera.
Ingredientes
Para 3 o 4 personas.
- 1 cucharadita de comino entero
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Aceite vegetal
- 2 cebollas picadas en pluma
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 250 grs. de paneer
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 taza de arvejas (guisantes) crudos, ya sea frescos o congelados
- 2 tomates grandes, picados
- 1/2 taza de yoghurt natural
- 1 ají verde (o a gusto) picado en rodajas
- 1/2 taza de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal, o a gusto.
Preparación
Friamos 1 cucharadita de comino entero, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1/2 cucharadita de canela en polvo en un poco de aceite. Cuando comience a oscurecerse, añadimos 2 cebollas picadas en pluma.
Fríamos la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y comenzando a dorarse, unos 20 minutos. Luego añadamos 3 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharada de jengibre rallado.
En paralelo, friamos los cubos de paneer con una cucharada de curry en un poco de aceite, hasta dorarlos.
Luego añadimos a la olla 1 taza de arvejas crudas, 2 tomates picados en cubitos, 1/2 taza de yoghurt natural, 1 ají verde (o a gusto) picado en rodajas, las 2 hojas de laurel y 1/2 taza de agua.
10 minutos después añadimos el paneer frito.
Añadimos 1 cucharadita de sal (o a gusto) y luego cocemos a fuego bajo 10 minutos más, revolviendo suavemente.
Servir con cilantro picado encima, acompañado de pan o arroz.