Los pickles de pepinillo son muy comunes en los supermercados, pero suelen tener excesivas cantidades de vinagre. Hay otra variedad, comúnmente conocida como “pepinillos dill” que son menos ácidos y más aromáticos. Esta es la receta de la mitad más agradable de nuestro equipo y es excelente.
Estos pepinillos dill son pepinos pequeños, remojados en salmuera y preservados en una solución de vinagre no muy concentrada aromatizada con diversas especias.
![](https://i0.wp.com/loquecomemos.com/wp-content/uploads/2017/04/pepinillos.jpg?resize=1200%2C675)
![Pepinillos dill remojando en salmuera.](https://i0.wp.com/loquecomemos.com/wp-content/uploads/2017/04/remojo-2-1.jpg?resize=1200%2C675)
Especias para pepinillos dill
Las especias para pickles son lo que uno decida. Hay tantas especias para encurtir como personas que encurten probablemente. Algunas especias comunes son:
- Eneldo. Dill es eneldo en inglés y por algo estos se llaman pepinillos dill. Utilicemos semillas de eneldo, no hojas.
- Semillas de mostaza. Una especia muy común en encurtidos, son esas típicas esferitas que vemos en el fondo de los frascos de encurtidos.
- Laurel. Una hoja de laurel es un aditamento usual en nuestros encurtidos.
- Semillas de cilantro. Las semillas de cilantro tienen un ligero aroma a naranja y son buenas para los encurtidos.
- Pimienta negra. Para darle un poco de picante a nuestros encurtidos.
- Pimienta de Jamaica. Aromática y poco picante.
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Ingredientes
Para medio kilo de pepinos necesitamos:
Para el remojo
- 500gr de pepinillos
- 30gr de sal
- 1,5 litro de agua
Para el líquido de cobertura
- 30gr de sal
- 30gr de azúcar
- 500ml de agua
- 500ml de vinagre blanco
- 2 cucharadas soperas de especias a gusto e inspiración (nosotros sugerimos eneldo, mostaza, pimienta y laurel para comenzar).
Procedimiento
- Remojar los pepinos en la salmuera por espacio de 24 horas
- Combinar los ingredientes del líquido de cobertura y llevar a hervor. El líquido está listo cuando hierve y comienza a teñirse por la infusión de las especias.
- Disponer los pepinillos en frascos con cierre hermético y cubrir con el líquido de cobertura.
- Dar un par de golpes con el frasco en la superficie de trabajo para eliminar las burbujas, y luego cerrar los frascos
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Refrigerar una semana antes de comenzar a comer.
- Duran 3 meses en refrigeración, si es que consigues no comértelos.
![](https://i0.wp.com/loquecomemos.com/wp-content/uploads/2017/04/en-frasco.jpg?resize=1200%2C675)
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