Esta receta de soufflé de chocolate la vimos en Chefsteps y la adaptamos para darle más realce al chocolate ecuatoriano: licor de chocolate en vez de chocolate 70% y un par de cambios en el equilibrio sal/azúcar. Es una maravilla.
Nos encantó la receta en su lógica. La espuma la proveen las claras batidas y se estabiliza con harina precocinada en leche por la vía de una beurre manié (o sea, mantequilla amasada).
El resultado es un soufflé delicado, que sube bien, que aguanta unos 15 minutos antes de empezar a colapsar, y que es dulce pero no en exceso. Curiosamente, y a pesar de su tamaño, no es un postre que invite a la repetición.
Vamos por partes.
Ingredientes del Soufflé de chocolate
Para 5 ramequines de 60ml
- 35gr mantequilla, y mantequilla adicional para cubrir los ramequines
- 35gr harina
- 3gr sal (media cucharadita)
- 200ml leche
- 100gr de licor de chocolate (chocolate puro sin azúcar, no de ese que se bebe)
- 100gr azúcar (separados en 75 y 25gr), y azúcar adicional para cubrir los ramequines
- 3 yemas
- 3 claras
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200°C
- cubrir el interior de los ramequines con mantequilla, cuidando de no dejar ninguna zona sin enmantequillar, y luego con azúcar. Reservar.
- Amasar la mantequilla con la harina y la sal. Reservar.
- Calentar la leche con 75gr de azúcarhasta que comience a hervir. Añadir la mantequilla amasada y batir hasta que se disperse y luego espese.
- Sacar del calor y añadir el licor de chocolate troceado, revolviendo hasta derretir e incorporar.
Licor de chocolate listo para incorporar al soufflé - Añadir las yemas e incorporar a la base del soufflé .
- Aparte, batir las claras a nieve, añadir 25gr de azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes.
Claras batidas listas para incorporar - Incorporar a la base de chocolate en tercios y con movimientos envolventes. Con cuidado para que no se pierda el aire de las claras.
- Llenar los ramequines hasta que comiencen a rebalsarse. Con el lomo de un cuchillo de cocina, rasar para que el nivel quede perfectamente horizontal, y los ramequines totalmente llenos.
Ramequines casi listos para el horno. Sólo falta limpiar bien los bordes. - Limpiar los bordes con toalla de papel.
- Hornear 15 minutos.
- Servir inmediatamente con un poco de crema inglesa al lado, si se desea.
