Esta es una técnica para preparar bizcochuelos muy ligeros, que requiere un sifón, un horno microondas y una licuadora, además de los ingredientes usuales.
Por el uso del sifón entra entre las técnicas de “gastronomía molecular” siendo que sólo es una aplicación ingeniosa de lo que hay en la cocina (en el supuesto de que tengas un sifón).
¿Cómo funciona?
- Mezclas todos los ingedientes, obteniendo una especie de batido de panqueque. Es importante que no tenga grumos porque no queremos interferir con la válvula del sifón.
- Lo viertes en un sifón, que cargas con NO2
- La espuma resultante va en un vaso desechable con agujeritos en la base para permitir el movimiento del aire
- Al cocinarlos 30seg en el microondas, el gas presente en la espuma se expande, formando la esponja, que luego se ve estabilizada al cuajar la clara de huevo y gelificar el almidón.
Ingredientes
- 100ml leche entera
- 50gr (aprox. 60ml) de aceite
- 1 huevo
- 100gr azúcar
- 50gr harina
- 1/2cdta de sal
- Esencia a gusto
Equipo
- 1 sifón de 500ml y 2 cargas de óxido nitroso
- Licuadora
- Microondas
- Vasos desechables de 200ml
Procedimiento
- Licuar todos los ingredientes
- Verter en el sifón. Si hay grumos, utilizar un colador
- Cerrar y cargar con uno o dos cartuchos de óxido nitroso según el tamaño del sifón, y agitar para dispersar el gas en forma homogénea.
- Refrigerar 30 minutos
- Preparar los vasos con un poco de aceite en su interior y llenarnos hasta un poco menos de la mitad con la espuma del sifón
- Cocinar 30 segundos en el microondas (ojo, que este tiempo dependerá de tu microondas)
- Dejar reposar un par de minutos y sacar del vaso
- Comer
En la foto de abajo, servimos el bizcochuelo con gel fluido de mora y almendras molidas.
¿Cuál es tu variante favorita de este bizcochuelo al microondas? Cuéntanos.
