Tuvimos nuestro curso de actualización de técnicas culinarias del mes de septiembre en la ciudad de Cuenca. Recibimos estudiantes desde Ambato, Quito y Cuenca y tuvimos dos días activos, con el detalle de un instructor enfermo. Pedimos disculpas por la incomodidad y agradecemos la buena onda.
Ejecutamos el programa del curso con preparaciones que ya son clásicas en este curso, como por ejemplo el salmón ahumado falsificado, los huevos fritos falsos, y en un rapto de creatividad, exploramos otros elementos falsos con ingredientes técnicos un poco más novedosos.
Trabajamos con espumas diversas, desde el café/xantana hasta los bizcochuelos de sifón, pasando por espumas de gelatina; geles tales como agar, metilcelulosa y gellan; jugamos con aplicaciones interestantes de los almidones de yuca y de papa, tomamos café y arreglamos el mundo.
Fue un curso acontecido pero bueno, y agradecemos a los asistentes.
¡Nos vemos en el próximo!
