La tortilla de chifles comenzó cuando la Cuqui comenzó a preparar la tortilla de papas con papas de bolsa.
Varios años después, se viralizó porque Ferran Adrià la preparó.
El domingo pasado nos inspiramos y reemplazamos las papas fritas de bolsa por chifles: chips de plátano verde fritos infaltables en Ecuador y el principal acompañamiento del ceviche ecuatoriano.
Nos encantó. Es herejía fusión de la buena. Les compartimos la receta.
Tortilla de chifles: receta
Para 2 a 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes
Para la tortilla de chifles necesitamos:
- 250 gramos de chifles, lo menos salados posible
- 6 huevos medianos (primero cuatro y luego dos)
- 1 cebolla mediana cortada en pluma
- Sal si es necesario
- Aceite para freír
Procedimiento
- Desmenuzar los chifles en trozos no muy pequeños. Reservar
- Mezclar 4 huevos , uniendo yema y clara
- Mezclar huevos y chifles y dejar hidratar los chifles mientras se fríe la cebolla
- Freír la cebolla en una sartén antiadherente de 23cm de diámetro hasta que esté blanda y transparente y comience a dorarse.
- Quebrar los dos huevos restantes sobre los chifles, añadir la cebolla frita y mezclar bien
- Verter todo sobre la sartén y cocinar tapado 5 minutos
- Dar vuelta la tortilla y cocinar destapada 5 minutos más.
- Retirar de la sartén y dejar reposar dos minutos antes de cortar.
Próximos pasos de la tortilla de chifles
Dado el éxito obtenido estamos pensando en probarla con plátano verde frito, picado en dados como el kelewele de África occidental, pero eso queda para otra receta.
Si te animas y lo preparas por favor coméntalo.
