La Vainilla
Conozcamos un poco más sobre la vainilla, una de las especias del Nuevo Mundo y una muy apreciada, sobre todo en pastelería y repostería.
Esta torta de bizcocho de vainilla y relleno de buttercrea, de chocolate tiene un ingrediente secrero
Recetas de Palo Santo en la Cocina
El Palo Santo no sólo sirve para sahumerios y mosquitos: es un muy interesante aroma en cocina, sobre todo en repostería.
Especias
Anís (semilla)
El anís es una especia de la misma familia que el comino, el hinojo y otras. Se usa como planta medicinal, en repostería, licores y en platos salados.
Cártamo: el “otro Azafrán”
El cártamo o alazor es una planta muy apreciada por sus semillas, su aceite, y por lo que nos ocupa aquí, como especia. También se le conoce como azafrán bastardo por ser una alternativa más barata al azafrán. (más…)
Ishpingo
Ishpingo o Canela Amazónica
Las especias y condimentos son un mundo de nunca acabar, y cada lugar tiene su propia variedad, que en otros lugares no se conoce o no se considera como tal. Ese es el caso del Ishpingo, que es propio de la Amazonía ecuatoriana y peruana. (más…)
Anís Estrella
El Anís Estrella es una especia que tiene también propiedades medicinales. Cerca del 90% de la producción mundial de anís estrella se usa en farmacéutica.
Alcaravea
La alcaravea es una especia de la misma familia del comino y el cilantro, común en la cocina de Europa oriental y medio oriente.
Pimienta de Jamaica
La Pimienta de Jamaica se conoce también por una serie de otros nombres: pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta gorda, todaespecia (traducido del inglés Allspice), pimienta inglesa, malagueta, Tabasca, pimienta de chapa, etc. Es -junto con la vainilla y el ají- de las pocas especias de origen americano que se han instalado en los especieros del mundo.
Merkén
Merkén, condimento Mapuche (Chile) de ají rojo seco ahumado con sal y semillas de cilantro tostadas.