La chorrillana es un plato típico de Valparaíso, en Chile. Consiste, en su expresión más simple, en carne picada, cebolla frita, papas fritas y huevo.
El huevo puede ser frito o revuelto, y la carne puede ser acompañada de salchicha o chorizo en rodajas. Es probablemente imposible encontrar una chorrillana canónica, ya que las variaciones son tantas como cocineros que la preparan.
No parece haber consenso sobre el origen y etimología de la Chorrillana. No siquiera hay acuerdo en que sea un gentilicio. Lo que sí es visible, es que es una suerte de bistec a lo pobre redistribuido, con la carne picada en vez de en un bistec ¿habrá sido una forma de abaratar costos?
La versión a continuación es nuestro aporte al desafío del mes de abril del buscador de recetas en blogs chilenos, que versa, precisamente, sobre comida chilena.
Esta receta da para tres personas comedidas o 2 con hambre.
Ingredientes
- 200 grs. de filete de vacuno picado en cubitos de unos 3cm. de arista
- 4 papas grandes
- 2 cebollas cortadas en pluma
- 1 o 2 huevos por persona, según se prefiera
- Sal y pimienta (o merkén) a gusto
Preparación
En la chorrillana todo va frito.
Con las papas de preparan papas fritas. Se pelan, se cortan y se fríen.
La carne se fríe en poco aceite en una sartén que ya esté caliente para que se dore (las reacciones de Maillard son nuestras amigas).
Una vez lista la carne, se reserva y se fríe la cebolla hasta que esté transparente, e idealmente comenzando a dorarse.
Finalmente, se fríen los huevos y se disponen coronando el plato.
Ahora sólo queda comer.
No olvides untar las papas fritas en la yema del huevo.
¿Cómo es tu variante de la chorrillana?
