El chutney es algo difícil de describir.
“Un híbrido de pickle, mermelada y pebre” ayuda,
pero no es la definición más clara.
Vamos con una cosa más académica.
Chutney viene de una palabra hindi y quiere decir “salsa” –lo que hace que quepan bajo la definición de chutney una serie de salsas que incluyen las raitas, y supuestamente están con nosotros desde el siglo V AC.
Hay una variedad de chutneys muy, muy amplia, pero usualmente lo asociamos con reducciones de vegetales, azúcar y vinagre, como esta receta:
Ingredientes
- 4 zanahorias grandes, ralladas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de semillas de cilantro
Preparación
Mezclar zanahorias, azúcar y sal y dejar reposar toda la noche.
Cocer, con un poco de agua, hasta que la zanahoria esté traslúcida.
Añadir el vinagre, jengibre y semillas de cilantro.
Cocer hasta reducir el líquido.
Envasar en frasco de vidrio y dejar reposar 3 semanas, idealmente. Aquí lo atacamos inmediatamente 🙂
Sirve para acompañar lo que se nos ocurra.
