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Ciencia y Cocina

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Lee más sobre el artículo Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

  • Autor de la entrada:Rod
  • Publicación de la entrada:11 de Diciembre, 2017
  • Categoría de la entrada:General/Repostería

El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.

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Lee más sobre el artículo Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador

Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador

  • Autor de la entrada:Le-Fort.org
  • Publicación de la entrada:9 de Agosto, 2017
  • Categoría de la entrada:Ecuador

Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.

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Lee más sobre el artículo Ciencia y Cocina: Una Introducción

Ciencia y Cocina: Una Introducción

  • Autor de la entrada:Le-Fort.org
  • Publicación de la entrada:26 de Junio, 2017
  • Categoría de la entrada:Educación

Clase introductoria a la ciencia y la cocina dictada en la UNIANDES de Ambato. Nos encantó que nos invitaran.

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Lee más sobre el artículo Las Reacciones de Maillard en la Cocina

Las Reacciones de Maillard en la Cocina

  • Autor de la entrada:Rod
  • Publicación de la entrada:19 de Junio, 2017
  • Categoría de la entrada:Ciencia

Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.

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Lee más sobre el artículo Mousse de Chocolate de dos Ingredientes
Mousse

Mousse de Chocolate de dos Ingredientes

  • Autor de la entrada:Le-Fort.org
  • Publicación de la entrada:16 de Noviembre, 2016
  • Categoría de la entrada:Repostería

De la emulsión a la espuma

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Lee más sobre el artículo La Ciencia del Merengue

La Ciencia del Merengue

  • Autor de la entrada:Rod
  • Publicación de la entrada:18 de Octubre, 2016
  • Categoría de la entrada:Cavilaciones/Repostería

Una aproximación a lo que sucede dentro de nuestros merengues.

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