Estamos constantemente trabjando en nuestro repertorio de recetas de comida india. Hoy preparamos rasgulla, que son bolitas de chhena cocidas en almíbar de cardamomo.
Es parte de la extensísima variedad de formas de cocinar con leche que tiene India, tanto preparaciones dulces como saladas. Lo primero que hacemos es preparar el chhena, que es un paneer sin prensar, de textura más suave.
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El siguiente paso es cocinar brevemente estas bolitas de chhena en un almíbar aromatizado con cardamomo y luego dejar enfriar largamente.
Es un postre de rápida preparación y lento enfriamiento. Veamos como se prepara:
Ingredientes del Rasgulla
Para el chhena:
- 500ml de leche entera
- 1 cucharada de jugo de limón
Para el almíbar:
- 1/2 taza de azúcar
- 500ml de agua
- 4 vainas de cardamomo
Preparación
Comencemos por el almíbar.
- calentar agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- Añadir el cardamomo y dejar hervir 3 minutos.
Prosigamos con el chhena.
- Calentar la leche hasta que comience a burbujear para hervir.
- Sacar del fuego y añadir el jugo de limón. Revolver hasta que se separe.
- Añadir cubos de hielo para que no se endurezca el chhena.
- Filtrar por una muselina y quitar el exceso de agua.
- Amasar brevemente y darle forma a las bolitas
- Volver a hervir el almíbar y añadir cuidadosamente las bolitas de chenna.
- Cocer a fuego medio exactamente 8 minutos. Las bolitas deberían aumentar de tamaño.
- Dejar enfriar toda la noche en el almíbar en el refrigerador.
Servir bien frío o a temperatura ambiente.
Es un postre por sí solo, pero también es el punto de partida para el Rasmalai. Para ello, se cuecen nuevamente en leche condensada.
Por supuesto, es nuestro próximo proyecto.
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