Como parte de nuestro curso de panadería y pastelería en la ciudad de Loja, estamos preparando tortas, cremas, etc., y siempre estamos buscando buenas recetas. Este cremoso de chocolate que encontramos y modificamos es una delicia.
Los cremosos son un relleno de tortas, postres en vaso, tartaletas, etc, maravilloso. No requieren chocolate: también los hay de queso crema, leche condensada, etc., y la textura la imparte la gelatina. En ese sentido son una especie de geles fluidos. En este caso la manteca de cacao junto con la gelatina imparten firmeza al cremoso, pero es un mundo por explorar.
Esta receta combina una crema inglesa con chocolate semiamargo y gelatina. Posteriormente el reposo y el frío hacen su parte y obtenemos un delicioso cremoso, que en este caso se convirtió en el relleno de una torta de chocolate.
Algo que nos encantó de esta receta es que no es demasiado dulce, a diferencia de otras que se caen al azúcar. Este es u cremoso sobrio, en el que podemos probar el chocolate, por lo que conviene prepararlo con un buen chocolate.
Receta de cremoso de chocolate
Los ingredientes para preparar 500g este relleno son:
- 25g de jarabe de glucosa
- 60g de yema de huevo (unas 4 yemas)
- 150g de crema de leche
- 100g leche entera
- 150g chocolate semiamargo
- 15g masa de gelatina (2g de gelatina hidratados en 13ml de agua
Procedimiento
- Calentar el jarabe en horno microondas hasta que esté fluido, sin calentar demasiado
- Añadir las yemas al jarabe y emulsionar
- Hervir la mezcla de crema de leche y leche entera y atemperar las yemas con la mezcla
- Volver todo a la olla y calentar sin dejar de remover hasta alcanzar los 82°C
- Retirar del calor
- Poner el chocolate picado y la masa de gelatina en un bol grande.
- Verter la crema inglesa sobre el chocolate y la geletina y emulsionar
- Filmar a piel y dejar enfriar, o verter en moldes.
