El Croque Monsieur es un sánguche de jamón y queso gratinado de origen francés. Data de principios del siglo XX, y es una especie de Barros Jarpa elegante, si bien la historia del Barros Jarpa se asocia al Barros Luco más que al Croque Monsieur. Aquí hay más información sobre él.
Aquí en casa somos buenos para el Barros Jarpa. Por esto fue que decidimos ver qué tal era este pariente elegante.
Decidimos hacer uno en casa, y lo que pasó fue esto:
La gran diferencia de este sánguche con el Barros Jarpa es la salsa y el gratinado. Comencemos por ahí.
La Salsa
Comenzamos haciendo una salsa con leche, queso mantecoso, nuez moscada y un poco de harina.
Calentamos todo a fuego lento, revolviendo hasta que el queso se derrita en la salsa.
Luego espesamos la salsa con un poco de harina o maicena, revolviendo pacientemente para que la salsa quede sin grumos.
El Armado
Cuando la salsa está burbujeante, espesa, chiclosa y homogénea, es hora de armar el sánguche.
Vamos dorando en mantequilla los diversos componentes del sandwich y armando, de la siguiente forma.
Primero, pan dorado en mantequilla.
Sobre este, el jamón.
Sobre el jamón ponemos un par de tajadas de queso mantecoso.
Coronamos todo con otra tajada de pan de molde dorado en mantequilla, y luego tostamos el sandwich a fuego bajo, dándole un par de vueltas según sea necesario.
Gratinando el Croque Monsieur
Ahora sí preparamos el gratinado. Disponemos los sánguches en una lata de horno, idealmente que tenga grill, y los cubrimos con la salsa.
Luego gratinamos hasta que la salsa burbujee alegremente.
El sandwich está listo. Por la salsa, es poco recomendable comérselo con la mano, por lo que pasa a ocupar la categoría de sánguches para ser comidos con cuchillo y tenedor, lo que es un transvestismo de la idea original… pero de que es una delicia, lo es.
Esa es nuestra experiencia preparando Croque Monsieur.
¿Tienes algo que contarnos al respecto?
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