La intersección de la cocina y la ciencia es algo que nos intriga. Encontramos en nuestros paseos por la Internet una receta de mousse de chocolate que tiene sólo dos ingredientes: chocolate amargo y agua y por supuesto que nos llamo poderosamente la atención.
La receta fue desarrollada por Hervé This y al parecer se hizo famosa de la mano del chef británico Heston Blumenthal. Es impresionantemente simple.
Ingredientes del Mousse de Chocolate
- 200gr de chocolate con al menos 70% de cacao
- 200ml de agua
Eso es todo.
Procedimiento
- Calentar el agua hasta aproximadamente 50°C.
- Añadir el chocolate picado o en gotas. Lo importante es que esté finamente dividido para que se funda rápidamente.
Fundimos el chocolate en el agua - Batir hasta que el chocolate se haya fundido totalmente y tengamos una mezcla homogénea.
- Poner el bol sobre un baño de enfriamiento (un bol más grande que contiene agua con hielo) y batir sin parar. Al principio no debería suceder nada, pero la mezcla debería ir espesándose de a poco a medida que se enfría y que batimos, incorporando aire en la mezcla.
- Sigamos batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Si nuestro mousse se vuelve demasiado duro, es cosa de calentarlo un poco y batir de nuevo hasta llegar a la consistencia deseada.
Lo aplicamos en una torta de brownie y mousse de chocolate, utilizando esta receta de brownie y el mousse como relleno.
Nos encantó.
Vamos a experimentar muchísimo con este mousse en lo sucesivo.
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