Navratan quiere decir “nueve joyas” que supuestamente simbolizan a los 9 cortesanos del emperador Akbar. Es un curry vegetariano estilo mughlai (mongol) preparado con 9 vegetales, o 9 ingredientes, pero como leímos hace poco “la tradición no es más que presión de pares de gente muerta.” Sintámonos libres de adaptar esta receta.
Los korma son todos guisos de cocción lenta en una salsa espesa, usualmente espesada con almendras, cajú, nuecces o una mezcla de ellas. En este caso utilizamos harina de almendras como espesante.
No es tan frecuente encontrar platos estilo mughlai que sean vegetarianos, y este es delicioso. Tiene la suficiente flexibilidad para incorporar los vegetales que tengas sin perder nada. En este utilizamos una mezcla de zanahoria, coliflor, brócoli, arvejas y maíz fresco en grano. No añadimos papas aunque es frecuente hacerlo.
Ingredientes del Navratan korma
- 1 cebolla picada en brunoise (o sea, dados pequeños)
- 1cdta de semillas de comino o hinojo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de ghee o aceite de girasol o canola
- 1cdta paprika
- 1cdta cúrcuma
- 3 tazas de verduras picadas y precocidas al dente
- 1 taza de agua
- 1cucharada de Garam masala
- 100g harina de almendras
- 150ml crema de leche (omitir para una versión vegana)
Procedimiento
- Saltear las semillas de comino o hinojo en el ghee.
- Añadir la cebolla y sofreír hasta que comience a dorarse
- Añadir ajo y jengibre. Cocinar un minuto
- Incorporar la paprika y la cúrcuma.
- Incorporar las verduras y una taza de agua. Cocinar hasta que las verduras estén hechas.
- Añadir la harina de almendras y cocinar a fuego lento hasta que espese.
- Añadir la crema de leche y corregir la sal.
Comer con arroz o con pan. Chapatis o Naan son buenas opciones.
Se incorpora definitivamente a nuestra lista de platos favoritos, junto a su pariente el pollo con almendras.
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