El firigüero, frijol Castilla, cowpea, caupí, lobia, Vigna unguiculata o como quieras llamarlo es un ingrediente muy interesante, que en general utilizamos poco. Es oriundo de África, y se conoce como la carne del pobre por su alto contenido proteico. Esta receta es de la India y nos encantó.
Ingredientes del Lobia Masala
- 300g de firigüero fresco, o seco y remojado en agua toda la noche
- 100g de cebolla picada en brunoise
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 trocito de jengibre de 1,5cm, rallado
- 1cda aceite vegetal (versión vegana) o ghee
- 2cdtas Garam masala
- 50g pasta de tomates
- 100ml agua o caldo de vegetales
- 50ml de crema de leche, opcional (omitir en la versión vegana)
- Sal, según sea necesario. Usualmente la pasta de tomates contiene sal.
Procedimiento
- Cocinar el firigüero por ebullición o a presión hasta que esté blando. El tiempo depende de qué tan fresco esté, el tiempo de remojo y la altitud a la que cocines.
- Drenar y reservar
- Freír la cebolla en el aceite o ghee hasta que esté transparente
- Añadir 1cdta de garam masala
- Añadir el ajo y jengibre y freír un minuto más
- Añadir el firigüero, la pasta de tomate, el agua o caldo y cocinar hasta que se caliente.
- Añadir la crema, si la utilizas y la segunda cucharadita de garam masala.
- Servir con arroz, naan o chapati.
El garam masala es una mezcla de especias con ingredientes variables, que en general contiene que contiene canela, comino, clavo de olor, cardamomo, semilla de cilantro, hinojo, laurel y pimienta.
Por supuesto, podemos alterar esta receta para utilizar cualquier otra legumbre cocinada: garbanzos, lentejas, etc. Ninguna queda mala hasta ahora.
