Nuestros amigos de seaweedconsulting.com nos regalaron una muestra de gel de algas, rico en carragenina. Pensemos en una gelatina instantánea de origen vegetal.
Como nos pican las manos por jugar con ingredientes nuevos, decidimos preparar Panna Cotta, postre de origen italiano cuyo nombre quiere decir “crema cocida”. La receta clásica utiliza gelatina como gelificante, y decidimos reemplazarla por este gel para ver qué sucedía.
Sucedió lo siguiente:
Tomamos media taza de crema de leche y media taza de leche entera.
Le añadimos 15 cucharadas soperas de gel de algas, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Le dimos un hervor y vertimos en moldes individuales.
Lo dejamos enfriar (esta es siempre la parte más difícil).
Luego lo desmoldamos.
El resultado es este.
Ahora necesitamos ponerle la salsa.
Pulpa de mora+azúcar+más gel de algas.
Ahora estamos listos para armar… y comer.
Quedó excelente, y es mucho más rápido que con gelatina.
