El curry Massaman es un plato Thai, que como su nombre nos hace sospechar, tiene sus raíces en la cocina musulmana. En efecto, tiene muchas más especias secas que lo que es usual en la cocina Thai.
La pasta es un poquito laboriosa pero vale la pena. Veamos cómo se prepara:
Ingredientes
- Una cabeza de ajo
- 3 chalotas o 1 cebolla morada
- 1 palito de canela
- 4 vainas de cardamomo
- 5 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de pimienta negra
- 4 ajíes rojos
- 1 ramita de lemongrass (hierba Luisa)
- 1 cucharada de sal
Procedimiento
Asar el ajo directamente en el quemador de la cocina o bajo el grill hasta que esté negro.
Hacer lo mismo con las chalotas o la cebolla.
Mientras se enfrían, juntar las especias.
Picarlas y tostarlas hasta que comiencen a humear. Reservar.
Tostar el lemongrass picado junto con el ají picado hasta que el lemongrass esté café.
Cuando esté tostado el lemongrass, comenzar a procesar la pasta. La forma tradicional es con un mortero, pero una procesadora de alimentos, e incluso una licuadora potente (que es lo que hicimos nosotros) es una buena opción.
Añadir todos los ingredientes y pulsar de a poco, raspando lso bordes del recipiente para que todo se procese.
Agregar agua de ser necesario.
El resultado debería ser una pasta entre roja y café. La nuestra quedó más café que roja.
No es cosa de desesperarse por lo feo de la pasta. El curry Massaman queda mucho más apetitoso que la pasta de curry.
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