En un sitio anterior teníamos una receta de panforte, pero nos fue más fácil usar Google que bucear en bases de datos antiguas, confesamos. Es por eso que he aquí la receta.
Es una receta italiana, al parecer originaria del siglo XIII, y como su nombre lo indica es una comida fuerte. No sabemos si lo de fuerte es por la cantidad de calorías o porque es un pan especiado que lleva pimienta, canela y jengibre molido.
Esta receta incluye chocolate, por lo que es imposible que sea del siglo XIII. Está adaptada de la del sitio web de David Lebovitz con diversas sustituciones debidas a la existencia de productos y la intuición culinaria.
Lo hicimos así:
Ingredientes
- 150 grs. de nueces
- 150 grs. de almendras
- 100 grs. de arándanos secos
- 100 grs. de fruta confitada
- 40 grs. de cocoa amarga en polvo
- 100 grs. de harina de trigo
- 1 cucharada sopera de canela en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida (sí, leíste bien)
- 100 grs. de chips de chocolate o chocolate picado finamente
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de miel
- cocoa amarga en polvo para el molde
Preparación
Precalentar el horno a 170 grados celsius.
Preparar un molde de unos 25 cm. de diámetro forrándolo con papel mantequilla o de aluminio, aceitando el papel y espolvoreando cocoa en polvo en la base y las paredes del molde.
Tostar las nueces y las almendras. Dejar que se enfríen.
Mezclar las nueces y almendras tostadas con la fruta confitada, arándanos, cocoa, chocolate, especias y harina. Mezclar todo muy bien.
En una olla añadir azúcar y miel y calentar hasta que la mezcla alcance los 115 grados celsius.
Verter el jarabe de miel sobre los ingredientes secos y revolver enérgicamente con una cuchara de palo para incorporar bien todo.
Verter la mezcla sobre el molde y emparejar la parte superior, primero con una cuchara de palo o espátula, y luego cuando esté más frío, con las manos húmedas.
Hornear por 35 minutos. Debe estar blando al salir del horno y al presionar la parte superior con el dedo el dedo debe quedar seco. Se endurece al enfriarse.
Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con azúcar flor o maicena.
Es tradicional servirlo en tajadas en forma de cuña, como una tarta.
Esta vez, sin embargo, probamos cortándolo en rombos y envolvimos estos rombos en papel mantequilla. Fue un éxito.
Quedó delicioso, y nuestros conejillos de indias (o sea amigos que no están a dieta) cantan de gozo.
Por favor hazlo.
[fin]
