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Es con alguna sorpresa que nos enteramos de que, desde 1982, existe la Salsa Boloñesa Canónica (amén).

Ayer hicimos, adaptando esta receta, y si bien no es canónica, se dejó comer sin problemas.

La receta dice más o menos así:

Ingredientes de la Salsa Boloñesa

• 1 kg. de carne molida
• 2 cebollas picada finamente
• 1 zanahoria grande picada finamente
• 2 palitos de apio, picados también finamente
• Aceite de oliva y mantequilla
• 100 grs. de tocino, picado finamente
• 1 vaso de vino, ya sea tinto o blanco
• 2 tazas de leche
• 1 tarro de 800 grs. de tomates en conserva
• 400 grs. de salsa de tomates
• 2 tazas de caldo de verdad, o en su defecto de agua.
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación de la Salsa Boloñesa

Saltear cebolla, zanahoria y apio en aceite de oliva y mantequilla hasta que la cebolla comience a oscurecerse.

Añadir el tocino picado y sofreír hasta que quede transparente.

Una vez listo el sofrito, sacarlo a un plato y procedemos a dorar la carne. El dorado de la carne es importante. La reacción de Maillard es vital aquí. La idea es trabajar la carne de a poco en la sartén bien caliente para que se selle y no se cueza en el jugo que suelta. De a poco y rápido, es la divisa.

Una vez dorada toda la carne la carne, devolver el sofrito y deglasear (disolver lo que está pegado en la sartén) con el vaso de vino. Luego añadir la leche caliente.

Añadir los tomates picados y la salsa de tomates. Luego añadir caldo o agua (caldos Maggi no, por lo que más quieran). Ahora sólo queda dejar reducir lentamente por espacio de unas dos horas, cuidando de que no se pegue.

La salsa está lista.

La elección de pasta es amplia. Se supone que lo más canónico son Tagliatelle, pero todo vale.