Existen distintos nombres para este condimento oriental. Quizá el más vistoso es el del título de esta receta. Nos quedaremos con él.
Esta receta es un buen ejemplo de una solución en que el solvente es un aceite neutro (canola o girasol) y el soluto son los aromáticos que extraemos de las especias. Cabe mencionar que esta receta es sólo una referencia y que podemos preparar las variantes que decidamos.
Ingredientes para el Aceite de Fuego
Aceite
- 250ml aceite neutro (Canola o Girasol)
Aromáticos
- 1 vara de canela
- 2 anís estrella
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimienta de Sichuán (en las tiendas de productos orientales venden)
- 1cucharadita de clavo de olor entero
- 2 dientes de ajo frescos, pelados
- 1 cebolla paiteña mediana, pelada y partida en dos
Ají
- 1/4-1/2 taza ají seco en escamas, del que comúnmente se utiliza para preparar pizza
- 1 cucharadita de sal, o a gusto
Procedimiento
- Añadir todos los aromáticos y el aceite a un cazo, cuidando que queden al menos 5 cm. entre el nivel del aceite y el borde del cazo. Seguridad ante todo
- Calentar la mezcla a 120°C por una hora, cuidando que no se sobrecaliente y que las especias y aromáticos no se oscurezcan
- Cuando el aceite va a estar listo, poner el ají y la sal en un recipiente resistente al calor y verter el aceite a 120°C sobre el ají. Dejar enfriar completamente
- Envasar y guardar en refrigeración
