El agua es una sustancia muy especial.
La vida requiere de agua
Somos agua en buena cantidad.
- Mujeres: 55%
- Hombres: 60%
Y no sólo nosotros. La vida necesita agua. Surgió del agua y agua necesita. ¿Qué tiene de especial el agua?
Propiedades del agua
El agua es una molécula pequeña que se comporta como si fuera una molécula grande. La diferencia de electronegatividad entre el oxígeno y el hidrógeno hace que la molécula de agua sea polar, ya que el oxígeno atrae los electrones hacia sí, y deja a los átomos de hidrógeno con una menor densidad electrónica. El oxígeno queda con una leve carga negativa y los hidrógenos, con una leve carga positiva.
El agua interactúa consigo misma.
Esta interacción intermolecular del agua se traduce en una serie de propiedades especiales.
Punto de fusión y de ebullición elevado
| Sustancia | P. de fusión | P. de ebullición |
|---|---|---|
| Metano (CH₄) | -182°C | -161°C |
| Amoníaco (NH₃) | -78°C | -33°C |
| Agua (H₂O) | 0°C | 100°C |
| Fluoruro de hidrógeno (HF) | -84°C | 20°C |
El hielo no se hunde, sino que flota
En general una sustancia en estado sólido es más densa que en estado líquido. En el caso del agua esto no es así y se expande al congelarse. Por eso el hielo flota, y las cervezas en la congeladora revientan.
Esto se debe a que el enlace de hidrógeno mediante el que interactúan las moléculas de agua, favorece una estructura cristalina en que las moléculas de agua quedan más separadas entre sí de lo que lo hacen en el líquido.
El agua es capaz de disolver muchas sustancias
Los ácidos y las bases requieren de agua
El vinagre o el jugo de limón necesitan de agua para que percibamos su acidez, y necesitan agua para ejercer sus efectos sobre los alimentos: ya sea un ceviche o un pretzel, los ácidos y las bases necesitan agua.
La escala de pH funciona sobre la constante de disociación del agua. Leer más sobre ácidos y bases>>
La evaporación del agua requiere mucho calor
En física se distingue entre calor sensible y calor latente. El calor sensible es el que se refleja en una diferencia de temperatura, mientras que el calor latente no está acompañado de cambios en la temperatura. Leer más sobre agua y calor>>
Pingback: Cuatro Moléculas Alimentarias – Ciencia en la Cocina
Pingback: Agua y Calor | Ciencia en la Cocina
Pingback: Actividad: Sal estilo Maldon para Terminar Platos | Ciencia en la Cocina