Las barras de limón (lemon bars) son unas galletas del tipo galletas de lata, debido a que se hornean en una lata y se cortan una vez frías. La base de estas galletas es la preparación escocesa conocida como Shortbread: tradicionalmente es azúcar mantequilla y harina en proporción 1:2:3. En esta receta hemos modificado levemente las proporciones.
Si bien el shortbread es muy antiguo y la cuajada de limón también, la primera referencia que se tiene de estas galletas es de 1963 en los Estados Unidos, y su popularidad es inmensa, quizá por lo fáciles y buenas.
Ingredientes para las barras de limón
Para 35 galletas de 5x5cm.
Base
- 250gr mantequilla a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar (125gr)
- 2 tazas de harina (300gr)
Para cubrir
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar (500gr)
- ¼ taza de harina (40gr)
- ⅔ taza de jugo de limón (160ml)
Equipamiento
- Una lata de galletas de 25 x35cm
- Papel de aluminio
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200°C
- Mezclar los ingredientes de la base en un cuenco con un cortador de masa, un tenedor o con la mano.
- Presionar la masa sobre la lata de galletas forrada con papel de aluminio
- Hornear 15 a 20 minutos hasta que esté firme y dorándose
- Para el relleno batir juntos todos los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo.
- Verter sobre la masa y hornear otros 20 minutos
- Dejar enfriar 2 horas y si se desea espolvorear con azúcar impalpable
- Cortar en cuadrados y servir
Variaciones
Hay una serie de posibles variaciones para las barras de limón.
- La forma del corte: rectángulos, cuadrados, rombos, etc.
- La decoración: azúcar impalpable, un puntito de mermelada, una teja, etc.
- La fruta: podemos hacer variaciones reemplazando el limón por piña, maracuyá, frutilla y un sinnúmero de frutas y combinaciones. Incluso, podemos preparar estas barras con cubiertas no frutales, como por ejemplo, de butterscotch y chocolate (millionaire bars).
Referencias
- The best lemon bars
