Nos encanta el ceviche, y hemos andado harto y estudiado y probado muchos ceviches hasta llegar a esta receta que parece ser la definitiva (mentira, sabemos que la búsqueda nunca termina), pero la verdad es que nos encanta.
![Nuestro ceviche preferido, con chifles de verde, por supuesto.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/ceviche-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
Es una receta un poco más laboriosa que simplemente cortar el pescado y añadir jugo de limón, pero creemos que vale la pena.
Ingredientes
- 500 grs. de pescado blanco y firme
Nosotros usamos Trompeta lisa en Ecuador. En Chile queda bien con corvina, reineta o similar. - 4 limones de pica
- 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida
- Un trozo de jengibre de unos 2 cm. en láminas (después se retira del plato)
- 2 cebollas moradas cortadas en pluma, en tajadas delgadas
- 2 tomates pequeños
- 1/2 ají amarillo
- 1 atadito de cilantro bien lavado
- 4 limones de pica más
- Un buen chorro de aceite
- Chifles u otro acompañamiento para servir
Preparación
Vamos por partes en la preparacion de este ceviche.
La cebolla
Comencemos por la cebolla. Hay un secreto al preparar la cebolla, y es lavarla tres veces y luego dejarla una media hora en el congelador. De esta forma se amortigua sin perder su consistencia.
![Lavando cebolla para ceviche](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/lavacebolla-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
Una vez lavada la cebolla, escurrámosla bien antes de ponerla en el congelador.
![cebolla para ceviche](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/cebolla-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
El pescado
Mientras la cebolla está en el congelador, limpiemos y piquemos el pescado en trozos pequeños, de unos 2 cm. de lado.
![Pescado para ceviche](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/pesccado-2-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
A este pescado, añadámosle el jugo de los primeros 4 limones, el jengibre, la sal y la pimienta y dejémoslo marinar 7 minutos.
![pescado-limon-jengibre](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/pescado-limon-jengibre-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
![salpimentar](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/salpimentar-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
El licuado
Mientras el pescado está marinando, licuemos el tomate, el ají y el cilantro.
![pre-licuado](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/pre-licuado-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
![licuado](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/licuado-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
El armado
Finalmente, ha llegado el momento de mezclar el ceviche.
![mezcla](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/mezcla-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
![mezclando-cebolla](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/mezclando-cebolla-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
![mezcla-lista](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/02/mezcla-lista-600x338.jpg?resize=600%2C338&ssl=1)
Le sacamos los trozos de jengibre al pescado que estaba marinando y le añadimos el jugo de los 4 limones que quedaban. A eso le añadimos el licuado de tomates, la cebolla sacada del congelador y vuelta a lavar y un buen chorro de aceite.
Como último paso corregimos la sal del ceviche.
¡A comer!
El ceviche está listo, sólo queda servir con chifles de plátano verde o cualquier otro acompañamiento que quieras, ya sea pop-corn, papas, camote, maíz cancha o chifles de otros vegetales.
Las posibilidades son infinitas.
Esta es nuestra receta de ceviche que es superior a todas las otras.
¿Cómo es tu ceviche preferido?