En nuestra eterna búsqueda de las diversas formas del pie de limón acometimos esta variante que es a la vez pie de limón y cheesecake: el cheesecake de limón.
La masa es una masa de galletas hecha con galletas molidas, azúcar y mantequilla.
El relleno está hecho con:
- 2 yemas (guardar las claras para hacer merengue)
- 1 tarro de leche condensada
- 250 grs. queso crema
- 1/2 taza de jugo de limón sutil
- Ralladura de 3 limones pequeños, sin la parte blanca.
Batir todos los ingredientes del relleno, y cubrir la masa con ella. Hornear una hora a 150ºC
Aparte, batir las 2 claras, añadiéndole 4 cucharadas soperas de azúcar cuando estén a nieve.
Cubrir el pie con el merengue y dorar con el grill a 120ºC con el horno semiabierto.
Dejar enfriar y comer.
Nos encantó este híbrido entre cheesecake y pie de limón.
[fin]
