Nos encanta enseñar cocina molecular. En Ecuador, en la ciudad de Loja, tuvimos un taller Arte y Ciencia de la Cocina Molecular I, en el que trabajamos geles. Vimos por supuesto dispersiones coloidales en general, pero la parte práctica versó sobre geles, con énfasis en la esferificación.
¿Qué vimos?
- Geles y gelificación
- Esferificación directa
- Esferificación inversa
- Simple
- Amoldada
- Con congelación
- Con curado
- Fideos de gellan
- Otros usos, como la clarificación de líquidos.
Lo pasamos muy bien, nos reímos (como cuando nos atacó la jeringa) y comimos poco pero interesante.
Los esperamos con mucho entusiasmo en el taller de Cocina Molecular II, que versa sobre espumas.
Asistentes
Asistieron al taller:
- Gianella Fernanda Benítez Armijos
- Elizabeth Alejandra Caicedo Echeverría
- César Agustín Villacís Grayan
- Adriana Valeria Zurita de la Cueva
¡Gracias!
