Grasas: Consideraciones Nutricionales
El patrón dietario occidental incluye el consumo no saludable de grasas. Algunas consideraciones nutricionales para un consumo más saludable.
Historias de la Fermentación
Algunas historias interesantes sobre la fermentación
Estructura y Propiedades de las Grasas
Las grasas culinarias más utilizadas son las de la familia de los triglicéridos, que consisten en tres moléculas de ácidos grasos esterificadas con una molécula de glicerina.
Sal estilo Maldon
Aprovechemos las propiedades de saturación de las soluciones para preparar sal estilo Maldon para terminar nuestros platos.
