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El Barros Luco es un Churrasco con queso derretido. Magnífico en su simplicidad.

Se denomina así por el presidente chileno don Ramón Barros Luco, asiduo consumidor de este sándwich a comienzos del siglo XX. Otros políticos han intentado copiar artificialmente esta asociación, con resultados risibles.

Su día es el 9 de junio.

Forma parte de una trinidad del sánguche chileno compuesta por los sánguches con queso: El que nos ocupa, el Barros Jarpa y el Diplomático..

Cuando todo anda bien en este sándwich, es realmente una experiencia gloriosa.

• La carne caliente, sabrosa, un poquito dorada y que se puede cortar con los dientes
• El queso sabroso, bien derretido, que idealmente haga “hilos” al cortar.
• El pan discreto, caliente, crujiente, ya sea molde, amasado o una frica no excesivamente presente.
• Aquí ya nos adentramos en el territorio de la preferencia personal: un poco de pasta de ají típica de fuente de soda es el complemento único y suficiente para este sándwich.

Es un sándwich aparentemente simple pero que puede funcionar mal de mil formas. No hay que subestimarlo.

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Errores comunes son:

• Queso insuficientemente derretido, o de mala calidad
• Carne fría, o dura, o tratada sin cariño (aderezos, reposo, etc.)
• Exceso de pan. Quizá la frica no sea el pan óptimo para este sándwich.

Es usual en frica, marraqueta o molde, con variantes tales como la Mechada Luco, el  Riojano y otros, que ameritan artículos independientes.

Lugares recomendables para comer Barros Luco son:

• El Baquedano
• El Dominó
• La Fuente Suiza – quizá el mejor Barros Luco de Santiago.

No recomendaríamos a elKika, por los errores antes descritos.

Este sánguche es parte de la fauna sanguchística chilena, o Sanguchus chilensis.

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