¿Qué fue de la Cocina Nota a Nota?
La cocina nota a nota es una forma de acercarse a la gastronomía desde la química. Es muy interesante.
De Acidez y (falsa) Esperanza: Hablemos del pH
¿Qué es el pH y por qué intentan engañarnos con él? Spoiler: La dieta alcalina no cura el cáncer... ni nada.
Demi Glace… ¿de Café?
La carne "sellada" y el café comparten una serie de compuestos que imparten aroma y sabor producto de las reacciones de Maillard. Es, entonces, posible preparar un demi glace vegano, aunque suene a contradicción.