Cocinar Mejor a Través de la Química
Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular.
Física en la Cocina
¿Por qué el cocinero debería saber física? La física en la cocina es muy importante, y va de la mano con la química.
Infusión Rápida por Cavitación
La Infusión Rápida por Cavitación permite realizar infusiones en minutos en vez de semanas. Requiere sifón.
Huevos Crudos y Cocidos, sin Romper
No le demos más vueltas al asunto de los huevos crudos y cocidos. ¿O sí?