Usos Culinarios de las Grasas
Los usos culinarios de las grasas van más allá de la fritura. Revisémoslos
Grasas: Consideraciones Nutricionales
El patrón dietario occidental incluye el consumo no saludable de grasas. Algunas consideraciones nutricionales para un consumo más saludable.
Historias de la Fermentación
Algunas historias interesantes sobre la fermentación
Estructura y Propiedades de las Grasas
Las grasas culinarias más utilizadas son las de la familia de los triglicéridos, que consisten en tres moléculas de ácidos grasos esterificadas con una molécula de glicerina.
Curso Feed the Planet Manta
Sostenibilidad para profesionales culinarios. Manta, gracias al GAD Manta y a la Escuela Gastronómica de Manabí.
Sal estilo Maldon
Aprovechemos las propiedades de saturación de las soluciones para preparar sal estilo Maldon para terminar nuestros platos.
