La crema pastelera, o crème patissier es uno de los productos fundamentales de la pastelería.
Receta adaptada de Baking and pastry: mastering the art and craft. Página 417.
Ingredientes
Para 1200g aprox. de crema pastelera
- 700g leche entera
- 175g azúcar granulada
- 70g mantequilla
- 1 pizca de sal
- 70g almidón de maíz
- 170g huevos (3 huevos grandes o 4 pequeños)
- 2cdtas de esencia de vanilla o una vaina de vainilla
Procedimiento
- Combinar 550g de leche con 80g de azúcar y la pizca de sal en una olla no reactiva y llevar a hervor, revolviendo para disolver el azúcar
- En un bol grande, combinar el resto del azúcar con el almidón de maíz e incorporar el resto de la leche, los huevos y la vainilla, batiendo hasta homogeneizar.
- Temperar la mezcla de huevos con aproximadamente un tercio de la leche caliente, batiendo constantemente hasta homogeneizar
- Retornar la mezcla a la olla y cocinar hasta que la crema espese y el batidor deje una estela en la crema
- Verte en un cuenco amplio y no reactivo, filmar a piel y enfriar en baño María inverso.
- Almacenar cubierta en refrigeración por hasta 3 días.
