Tuvimos el agrado de dictar un pequeño curso de crêpes a nuestros amigos de La Ideota Guesthouse de Salinas.
El curso comenzó con una receta básica de, que es una leve adaptación de la receta de Julia Child:
- 3 huevos
- 3/4 taza de agua
- 3/4 taza de leche
- 1 taza de harina sin polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
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Con esta receta preparamos un batido
Lo dejamos reposar mientras conversamos sobre los leudantes y sobre Julia Child, y cuando estuvo reposado, nos lanzamos a preparar y calentar la sartén.
Vimos cómo poner y distribuir el batido en la sartén, como saber cuándo está listo para darlo vuelta, y por supuesto distintas formas de voltearlos, desde el doloroso uso de los dedos hasta hacerlos volar por los aires acrobáticamente. No tuvimos accidentes que lamentar.
Una vez preparados todos los crêpes, acabado el batido, procedimos a ver distintas formas y opciones para doblar y rellenar.
Como ya vieron, el doblado en cuatro fue especial. Vimos como preparar Crêpes Suzette, con un almíbar de naranja y mantequilla, y a falta de Grand Marnier, flambeamos con pisco.
Lo pasamos increíble, y lo mejor de todo fue que al final nos comimos el fruto de nuestras labores, acompañado de un buen café.
Como bonus track preparamos unos panqueques de manzana acaramelada y vimos como trabajar con batidos de dos colores.
Así da gusto enseñar.
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