La Hong Kong University of Science and Technology tiene un interesante curso de Gastrofísica (en inglés, Coursera) en formato MOOC. Se llama The Science of Gastronomy.
Es un curso interesante, que abarca una serie de ciencias asociadas a la gastronomía. Trata temas tales como:
- Transferencia de energía
- Hambre y saciedad
- Sabor, aroma y percepción
- Color, textura, y cómo afectan la percepción del sabor
- Frutas, vegetales, carne y sus propiedades
- Salsas
- Postres
El curso tiene un énfasis en la realización e interpretación de experimentos, lo que lo hace más familiar en un principio a personas relacionadas con la ciencia que a personas que vengan desde la cocina. Eso, por supuesto, con un poco de práctica se soluciona.
