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Desde el GAD municipal de Manta, con la coordinación de nuestros amigos de la Escuela Gastronómica de Manabí dictamos el curso Sostenibilidad para Profesionales Culinarios en la hermosa ciudad de Manta.

En el curso transmitimos conceptos básicos de sostenibilidad y herramientas para trabajar hacia una operación más sostenible a más de 70 asistentes muy entusiastas. Es un curso un poco pesimista, que propone transmitir la urgencia de la sostenibilidad.

El curso se realizó con todas las medidas de bioseguridad y con aforo reducido en el Patronato Municipal de Manta en horas de la mañana. Buena organización, cosa que agradecemos.

Programa

El curso cubrió:

1. Qué es Feed the Planet. Introducción a la iniciativa de sostenibilidad de Worldchefs.
   1. Formación en sostenibilidad
   2. Héroes de la comida
   3. Food Waste Challenge – reducción de desperdicio alimentario
   4. Like a Chef – competencias laborales para personas vulnerables
2. Sostenibilidad: Temas generales
   1. Crecimiento de la población
   2. Consumo de recursos
   3. Crisis climática
   4. Crisis ambiental
3. Agricultura
   1. Agricultura industrial
   2. Agricultura ecológica
4. Ganadería
   1. Ganadería industrial
   2. Ganadería ecológica
5. Pesca y acuacultura
   1. Sobreconsumo recursos acuáticos
   2. Pesca industrial
   3. Acuacultura industrial
   4. Pesca y acuacultura sostenibles
   5. Trazabilidad
6. Energía
   1. Requerimientos energéticos
   2. Fuentes de energía no renovables
   3. Fuentes de energía renovables
   4. Uso eficiente de la energía
7. Agua
   1. Disponibilidad de agua y crisis hídrica
   2. Uso eficiente del agua en la cocina, el salón y el establecimiento
   3. Uso de productos químicos
8. Desechos
   1. Naturaleza de los desechos
   2. Desechos y coproductos
   3. Plásticos: bioplásticos, oxobiodegradables y microplásticos
   4. Compostaje
   5. Las tres R: Reducir, Reutilizar, Reciclar
   6. Hacia el desperdicio cero

Nos llena de optimismo, aún en el contexto de la crisis climática y ambiental que enfrentamos, ver que los profesionales, académicos y estudiantes de Manta y lugares cercanos se dieron el tiempo de formarse en sostenibilidad para entender y contribuir a solucionar los grandes temas que debemos enfrentar.