Venimos llegando de una muy buena visita a la provincia de Orellana, en nuestro rol de miembros de la Asociación de Chefs del Ecuador.
Examen de Cocina Ecuatoriana y Certificación
El 27 de agosto viajamos a la finca Majagua cerca de Joya de los Sachas en Orellana. Fuimos como “villanos invitados” comisión examinadora del módulo de cocina ecuatoriana de la escuela Coca Chefs. Además estuvimos para la entrega de certificación por competencias laborales en gastronomía de un grupo de 7 personas.
Lo bueno de ser comisión examinadora, es que nos toca degustar, y la degustación estuvo buena.
Fue un buen examen. Como siempre, hay cosas mejorables, pero el nivel es bueno.
Plato Emblemático de Orellana
El miércoles 29 de agosto asistimos a la proclamación de la Uchumanka como plato emblemático de la provincia de Orellana en la prefectura provincial en Coca. El evento fue co-organizado por el Mintur Zona 2, la prefectura de Orellana y la Asociación de Chefs del Ecuador a través de Coca Chefs, sobre todo Elizabeth Calahorrano y Galo Sánchez.
Lo que nos encntó fue que se explicó el proceso mediante el que se llegó a la selección de la Uchumanka como plato provincial, lo que le dio un nivel de transparencia al proceso que no hemos visto en otras provincias.
La Chef Alicia Illanes de Challuwa Mikuna explicó la historia y composición del plato y las variaciones que se han debido realizar por temas de sostenibilidad e inocuidad alimentaria (no utilizar carne de monte, principalmente).
Después de la exposición y degustación (deliciosa) expusimos sobre la Guía de Técnicas Culinarias y el proyecto de promoción de turismo culinario sostenible.
Fue una excelente mañana. Esperamos haber sembrado bien y luego vino el viaje a casa de vuelta.
Como siempre, muchas gracias por la invitación.
