Presentación realizada en conjunto entre Marell, Myriam Robalino y Ana Matilde Guerra en la sisanh 2018 en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH).
Fue una excelente clase. Lo pasamos muy bien, hubo gran interés ( y no sólo por comer) y los soufflé de chocolate salieron perfectos, tal y como lo promete la receta presentada.
Revisamos la historia del soufflé, desde La Chapelle en 1735 hasta hoy, con énfasis en Carême y Nicholas Kurti y Hervé This y su caracterización de las variables físicas y químicas de la preparación.
Para terminar, preparamos un delicioso soufflé de chocolate con una receta “infalible” utilizando Pacari 100%, adaptada de una excelente receta de ChefSteps, coronada por una crema inglesa maravillosa provista por Ana Mercedes.
Aprovechamos de casi estrenar un horno nuevo de la ESPOCH que es una maravilla. Al final estábamos todos mirando el horno como quien ve TV.
Por supuesto, la mejor parte fue la de la degustación, con gran entusiasmo y más de alguien que se quemó por no hacernos caso con el tema de que no se bajan tan rápido los soufflé después de salir del horno.
En resumen, Un éxito.
