Donas

Las “tuercas de masa” dough-nuts o donuts son un clásico.

Ingredientes

Para 1kg de masa, aproximadamente

  • 375g harina panificable
  • 225g harina de pastelería
  • 20g levadura seca instantánea
  • 305g agua
  • 2 huevos
  • 40g azúcar
  • 40g leche en polvo descremada
  • 10g polvos de hornear
  • 10g sal
  • 1g nuez moscada en polvo
  • 115g manteca emulsionada
  • cs aceite para freír

Procedimiento

  1. Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por el otro. Reservar la manteca.
  2. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos e incorporar
  3. Añadir la manteca y amasar hasta desarrollo de gluten intenso
  4. Fermentar por 30 minutos
  5. Doblar la masa con cuidado y fermentar 20 minutos más
  6. Estirar hasta un grosor de 1cm y dejar descansar la masa, cubierta, por 10 minutos
  7. Preparar bandejas con papel de horno, ligeramente aceitado
  8. Cortar las donas con un cortador de donas o con dos cortapastas: uno de 8cm de diámetro y otro de 3cm de diámetro. Asgurarnos de que el corte interno esté centrado para una fritura pareja
  9. Leudar 15 minutos más
  10. Freír a 180°C 2 minutos por lado
  11. Drenar sobre papel absorbente

Glaseado

Podemos utilizar glaseado real para glasear las donas.

Ingredientes

  • 1 clara de huevo
  • 200g azúcar impalpable
  • 1cdta esencia de vainilla

Procedimiento

  1. Batir la clara hasta que forme espuma
  2. Añadir la esencia de vainilla y el azúcar impalbale y batir lentamente, incrementando la velocidad de a poco.
  3. Batir hasta que el glaseado tenga la consistencia de la leche condensada

El glaseado de azúcar clásico es también una alternativa.

Ingredientes

  • 80g taza de mantequilla fundida
  • 200g de azúcar impalpable
  • 1cdta esencia de vainilla
  • 4 cdas de leche tibia, o según sea necesario
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

  1. Batir todos los ingredientes a velocidad lenta, incrementando lentamente la velocidad. Ajustar la consistencia, que debe ser un líquido viscoso.
  2. Glasear las donas sumergiéndolas en el glaseado.
  3. Dejar que el glaseado endurezca

 

Versión de ChefSteps

Bavette

Anna Olson

 

Marell Rojas

Pastry Chef, educadora, enfermera, entre otras cosas. Especializada en cocina judía, alemana y chilena. Amante de los gatos.